Deze rode bieten salade met sinaasappel maak je met afgekoelde rode bietjes die je vooraf gekookt of geroosterd hebt. Dit koude rode bieten gerecht is zeker geschikt als lunch (ook om mee te nemen), eventueel aangevuld met wat (glutenvrij) brood erbij. Maar het rode bieten slaatje kan ook als bijgerecht dienen bij een andere maaltijd… of voor op een zomers tuinfeest of bij een barbecue bijvoorbeeld.
Tip voor het schillen of snijden van rode bieten
Als je verse rode bieten geschild of gesneden hebt, dan zie je dat meestal nog dagen later aan de rode vlekken op je vingers en handen. Dit kan je voorkomen door de rode bietjes onder koud stromend water (onder de kraan die zachtjes stroomt) te houden. Of je zou van die dunne zwarte handschoenen (die ze in de horeca gebruiken) kunnen aandoen.
Tip voor als je weinig tijd hebt om de bieten te koken net voor het maken van je bietensalade
Je kan de rode bieten al vooraf koken of in de oven gaar laten worden, dan moet je het op de dag dat je dit gerecht wil maken niet meer doen. Als de bietjes gaar zijn, deze eerst goed laten afkoelen en dan in een afgesloten schaal of koelkastdoos doen. In de koelkast kan je vers gekookte of in de oven geroosterde bieten tot wel 3 dagen bewaren.
Of eventueel kan je ook voorgekookte rode bietjes in de winkel kopen. Deze zitten per 3, 4 of 5 gare en geschilde rode bietjes voorverpakt in een vacuümverpakking en zijn dus klaar voor gebruik. Je moet ze dan alleen nog wat extra kruiden om ze wat beter op smaak te brengen. Voor in een bieten salade is dat wel van belang.
Zo kan je deze rode bieten salade heel snel klaarmaken, ook als je weinig tijd hebt.
Tip voor het koken van Rode Bieten
In dit recept worden de rode bieten in de oven gegaard, maar je zou ze ook kunnen koken.
Hier vind je een aantal tips voor het koken van rode bieten. Je kan dan zelf kiezen wat jouw voorkeur heeft.
Wat heb je zoal nodig van ingrediënten voor deze rode bieten salade met sinaasappel?
- rode bieten
- wijnappelsienen (= bloedsinaasappels)
- rucola
- granaatappel pitjes – van verse granaatappels of je kan ook pitjes apart kopen (uit de koeling of diepvries)
- granaatappel melasse (kan je makkelijk zelf maken, zie verderop)
- rode ui
- geroosterde amandelen – geschaafd
- citroen
- witte wijnazijn
- olijfolie
- zout
Rode Bieten Salade met sinaasappel
Ingrediënten
- 4 rode bieten van medium grootte
- 3 eetlepels olijfolie
- ¼ cup water
- ½ theelepel zout (van de molen) + wat extra om er voor het serveren over te strooien
- ¼ cup sap van wijnappelsien = bloedsinaasappel
- 1 eetlepel granaatappel melasse in het recept (hieronder) staat beschreven hoe je dit eenvoudig zelf maakt
- 1 sappige citroen
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 3 wijnappelsienen = bloedsinaasappels
- ½ rode ui van medium formaat
- 1 cup granaatappel pitjes
- 3 eetlepels granaatappel pitjes voor de granaatappel melasse
- 2 eetlepels suiker of ander zoetmiddel bv. honing of ahornsiroop
- 4 cups rucola
- ⅓ cup roasted, sliced almonds
Werkwijze
Bieten laten garen in de oven
- Laat de oven voorverwarmen op 200ºC .
- Schrob de bietjes goed schoon onder de kraan en snij de bovenkant (waar de stengels en blaadjes zitten) eraf. En ook de kleine worteltjes als die nog aan de onderkant zitten.
- Optioneel: bekleed een kleine ovenschaal met alu-folie (om je achteraf opkuiswerk te besparen)
- Leg de bieten in de ovenschaal en besprenkel ze met ongeveer een eetlepel olijfolie
- Strooi er ½ theelepel zout over en verspreid dit goed zodat ze allemaal wat bedekt zijn – ik gebruik hier een zoutmolentje voor met pink Himalaya zout
- Giet ¼ cup water in de ovenschaal en dek deze dan af met deksel of alu-folie
- Plaats in de oven en laat ongeveer 45 tot 50 minuten garen.
- Haal de ovenschaal dan uit de oven en laat de gare bietjes afkoelen.
Granaatappel Melasse maken
- Terwijl de bieten afkoelen, kan je de granaatappel-melasse maken.
- Doe in een klein steelpannetje ongeveer 3 eetlepels granaatappelpitjes, 2 eetlepels suiker (of ander zoetmiddel) en het sap van een halve citroen.
- Laat op laag vuur sudderen tot je een dikke, stroopachtige consistentie hebt – hoeveelheid van ongeveer 1 eetlepel.
- Zeef dit dan (of gebruik een schuimspaan) om de pitjes eruit te zeven.
- Doe de gezeefde granaatappel-melasse dan in een kleine kom.
Dressing voor de rode bieten salade
- Om de dressing te maken pers je de helft van een grote en sappige bloedsinaasappel tot sap – ongeveer 1/4 cup.
- Voeg dit dan bij de granaatappel-melasse in het kommetje
- Voeg 2 eetlepels olijfolie en de witte wijnazijn toe
- Zout toevoegen naar smaak.
- En dan alles goed mengen.
Rode Bieten Salade maken
- Als de bieten volledig afgekoeld zijn, kan je ze schillen (het is handig om ze onder koud stromend water te schillen om vlekken te voorkomen).
- Snijd de gare rode bieten middendoor of in 4 delen en dan vervolgens in dunne partjes.
- Schil dan de wijnappelsienen / bloedsinaasappels met een scherp mesje en verwijder zoveel mogelijk van het wit en het velletje errond.
- Snij dan het vruchtvlees uit de partjes.
- Halveer een rode ui en snijd dan verder in dunne plakjes. Je kan de ui ook klein snipperen als je niet zo graag grotere stukken ui lust.
- Doe nu de bietenstukjes, sinaasappelpartjes, ui en granaatappelpitjes in een grote kom
- Voeg de dressing erbij en meng voorzichtig door elkaar.
- Voeg dan ook de rucola toe en meng alles nog eens voorzichtig om het groen gelijkmatig te bedekken.
- Verdeel de salade op borden (of in kommetjes) en bestrooi de bovenkant met nog wat granaatappelpitjes en de geroosterde amandelen.
- Serveer onmiddellijk, dan is de smaak en textuur op zijn best.
Tips & alternatieven
Als je een verse granaatappel hebt, kan je ook al direct sap gebruiken om de granaatappel melasse te maken ipv de pitjes. Van een verse granaatappel kan je heel gemakkelijk sap maken door deze doormidden te snijden en dan een citruspers te gebruiken.
Deze rode bieten salade met sinaasappel is heel lekker als bijgerecht, we maken hem niet zo heel vaak, af en toe eens als afwisseling.
Enkele andere – favoriete – recepten met rode bieten kan je hier terugvinden:
Maar we zijn altijd nog op zoek naar andere manieren om rode bietjes te verwerken in salades of andere lekkere gerechten. Ken jij nog een fijn recept? Of hoe maak jij het liefst rode bieten klaar?
Pompoen Risotto, een heerlijk pompoen recept voor de herfst en winter