Glutenvrije koekjes bakken om mee te nemen op uitstap dit weekend… Lekkere amandelkoekjes… snel en gemakkelijk om te maken!
Want als je glutenvrije koekjes in de winkel wil kopen, dan ben je heel wat geld kwijt. En dan zitten er gewoonlijk nog heel wat ingrediënten in die je eigenlijk helemaal niet wil.
Maar gelukkig kan je zelf ook heel lekkere glutenvrije koekjes bakken. Dat is eigenlijk zelfs helemaal niet zo moeilijk als je een goed recept ervoor vindt.
Vandaag kozen we voor deze amandelkoekjes 🙂 want deze glutenvrije koekjes zijn zo lekker en zo snel klaar… eigenlijk zou ik die elke week wel kunnen maken.
Er stond nog een pakje amandelschilfers in de kast dat opgebruikt moest worden, want dat kan je niet zo heel lang bewaren. Dus dat hielp ook met kiezen wat ik zou gaan maken.
Amandelkoekjes bakken – recept
Amandelkoekjes – recept voor lekkere glutenvrij koekjes
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- ¼ cup kokosbloesemsuiker of minder als als je ze minder zoet wil
- 1 eetlepel maïszetmeel
- ½ cup amandelmeel
- amandelschilfers om erbovenop te strooien
Werkwijze
- Klop 1 van de eiwitten helemaal stijf tot er pieken ontstaan
- Klop dan in een andere kom het andere eiwit samen met de kokossuiker op tot het luchtig geworden is
- Meng er vervolgens het amandelmeel en maïszetmeel doorheen
- En schep dit mengsel dan voorzichtig bij het stijfgeklopte eiwit
- Zachtjes mengen zodat het geheel luchtig blijft
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Laat de oven voorverwarmen tot 150°C
- Schep dan met een lepel het deeg in rondjes op de beklede bakplaat
- Strooi wat amandelschilfers op elk hoopje deeg
- Zet dan de bakplaat midden in de oven en laat de koekjes gedurende 20 minuten bakken op 150°C
- Dan de bakplaat uit de oven halen en de koekjes volledig laten afkoelen op de bakplaat (ze worden nog verder stevig en krokanter bij het afkoelen)
- Als de amandelkoekjes helemaal afgekoeld zijn kan je ze op een bordje leggen of in een blikken doos als je ze wil bewaren (of in een glazen pot kan ook).
- Hier waren de koekjes al erg snel bijna op bij het proeven, oeps 🙂 en moesten we daarna een dubbele portie bijmaken om mee te nemen.
Eigenlijk zijn deze koekjes degene die we het vaakst maken, omdat ze van ons allemaal favoriet zijn. In de herfst (en winter) maken we ook wel regelmatig deze glutenvrije speculaaskoekjes, want die zijn ook wel altijd populair bij ons 🙂
Courgette Noodles met paprika – rauwe groenteslierten
kan je het maïszetmeel door iets vervangen? wat is de taak hiervan, binding?
Je kan altijd in plaats van maïszetmeel, arrowroot of aardappelzetmeel gebruiken. We deden het erbij omdat het mengsel er zonder nog wat ’te dun’ was en omdat dit goed vocht opneemt.
🙂 dochter is nu aan de slag om te proberen of het ook zonder kan, door gewoon wat extra amandelmeel toe te voegen. Straks nog een update dus 😀
ok dank je wel! ik kwam ondertussen ook al op het idee van de aardappelzetmeel, heb het vanavond gekocht. binnenkort begin ik eraan zie. maïs verdroeg ik lange tijd niet (net zoals gluten, melk en een hoop andere dingen), nu kan het misschien al wel weer maar probeer het nog te vermijden. en is het gelukt, zonder ook?
Hoeveel gram is een cup?