Muffins met blauwe bessen

Muffins is zoiets wat we soms maken om mee op uitstap te nemen, als ontbijt of tussendoortje.

Maar vandaag gewoon voor thuis gemaakt 🙂 want het was alweer lang geleden en we hadden zin in iets zoet.  

Deze muffins zijn glutenvrij en er zitten ook geen koemelk-producten in.

Sinds enkele weken zijn we weer terug extra aan het opletten om opnieuw wat gezonder te gaan eten, in ieder geval al zonder gluten of geraffineerde suiker en met heel weinig zuivel (alleen kaas af en toe). En ook zoveel mogelijk homemade en real food.

Want in de voorbije wintermaanden zijn we (door omstandigheden vooral ook) veel te slordig geworden daarin. En dat merken we heel duidelijk aan onze gezondheid, met allerlei kwaaltjes en ongemakken die terug komen opduiken.

Om de zin in zoet te vervullen, kwamen daarstraks deze muffins met blauwe bessen uit de oven… lekker waren ze 🙂 en zoet

Muffins met blauwe bessen – zonder gluten of zuivel

Ingrediënten (voor 8 stuks)

• 1/2 cup amandelmeel
• 1/2 cup boekweitmeel
• 4 eieren
• 2 eetlepels ahorn siroop (andere benamingen: esdoorn siroop of maple syrup)
• 1 theelepel appelcider azijn
• 1/2 theelepel baking soda
• snuifje kaneel (de gezonde ceylon variant)
• 1 cup blauwe bessen

Werkwijze

1. Scheid de eieren en klop het eiwit stijf
2. Klop de ei-gelen los met de appelciderazijn en ahorn siroop
3. Meng er het amandelmeel onder, samen met de kaneel en de baking soda
4. Schep het stijfgeklopte eiwit eronder (voorzichtig zodat het luchtig blijft)
5. En daarna ook beetje bij beetje het boekweitmeel
6. Als laatste de bessen eronder scheppen
7. En verdelen over de muffin vormpjes
8. 15-20 minuten bakken op 175°
9. Gedeeltelijk laten afkoelen, want als je ze direct wil opeten zijn ze lauw ook erg lekker
10. Of je kan ze ook volledig laten afkoelen als je ze mee wil nemen op uitstap

Dit recept is voor 8 muffins… en wij zijn met 4 smullers 🙂 ze waren dus heel snel op, al voor ze de kans kregen om af te koelen. Volgende keer misschien toch een dubbele portie maken, zodat we later op de dag (of de dag erna als iedereen er zolang kan afblijven) nog iets te snoepen hebben!