Als je (zoveel mogelijk) glutenvrij wil eten, is het wel handig om soms zelf broodjes te kunnen maken… van kokosmeel bijvoorbeeld.
Want glutenvrije broodjes die je kant en klaar in de winkel kan kopen, bevatten heel vaak ook allerlei ongezonde ingrediënten en toevoegingen die we toch echt liever ook niet in onze voeding willen.
Meestal maken we brood of broodjes van boekweitmeel, die vind ik zelf namelijk het lekkerst 😀 maar zo af en toe proberen we ook wel eens een andere variant, die dan voor wat afwisseling kan zorgen.
En vandaag maakten we dus broodjes van kokosmeel… best wel lekker hoor!
Onze lunch was dus vandaag: deze kokosmeel broodjes met veldsla en komkommer ertussen. Bij de eerste reeks die we aten, deden we er gewoon wat mayonaise tussen. Bij de tweede reeks ging er een grote schep (zelfgemaakte) pikante salsa bij tussen, omdat we die nog over hadden van de dag ervoor… en dat was écht verrassend van smaak én super lekker!
Broodjes maken met kokosmeel
Ingrediënten voor 4 kleine kokosbroodjes:
- 4 eieren
- 1/2 theelepel appelciderazijn
- 1/4 cup kokosolie (kan ook met olijfolie)
- 1/2 cup kokosmeel
- 1/2 theelepel baking soda
- 1/4 theelepel zout
Hoe maak je deze broodjes?
- bekleed een bakplaat met bakpapier en laat de oven voorverwarmen op 175°
- smelt indien nodig de kokosolie (in de zomer of in een warme keuken is dit niet nodig)
- klop de eieren los met de appelciderazijn
- zeef het kokosmeel bij de eieren en meng goed
- voeg het zout en de baking soda toe
- en meng er als laatste de kokosolie onder
- maak met vochtige handen balletjes (met ongeveer een eetlepel beslag)
en duw deze dan plat - bak de broodjes 15 min. op 175°
- laat afkoelen op een rooster
- doormidden snijden en er iets lekker tussen doen
Als je deze broodjes gemaakt hebt en een lekkere combi gevonden om ertussen te doen… dan mag je dat altijd laten weten hieronder in de reacties!
Want wij zijn nog op zoek naar lekkere of verrassende combinaties… en heel wat andere lezers zouden er vast ook wel blij mee zijn!
Zelf glutenvrije speculaas koekjes maken
Klopt die halve cup kokosmeel wel? Dat is maar 65 gram en bij de rest, 4 eieren en 60 ml olie lijkt me dat een vrij natte bedoening, waar je beslist geen broodjes van kunt vormen.
Heerlijk met sla en tomatentapenade.
Ook met abrikozenjam0%