Kruidige pompoentaart

De laatste weken krijgen we elke week 4 pompoenen uit de zelfoogsttuin, dus er ligt hier al een redelijke voorraad te wachten om verwerkt te worden tot lekkers 🙂

Pompoenen kan je wel een hele tijd bewaren, maar vorig jaar zijn er toch helaas een redelijk aantal slecht geworden (te vochtig gelegen misschien) en dat wil ik niet meer opnieuw riskeren. Want het is toch wel zonde om lekkere gezonde groenten te moeten weggooien.

Dus nu komt er hier bij ons al zeker elke week een keer pompoen in onze kookpotten terecht.

Vandaag wilden we nog eens een hartige taart van pompoen maken.

Vorig jaar in de herfst hadden we dat ook al geprobeerd, maar toen was ze eigenlijk helemaal mislukt, vooral omdat de korst te vochtig bleef en niet stevig genoeg was (als ik me goed herinner).

Het was in ieder geval een teleurstelling na al dat werk en daarna hebben we niet meer de moed of goesting gevonden om er nog eens aan te beginnen en iets anders uit te proberen.

Maar dit jaar wilden we ons er toch wel weer aan wagen… we maakten 2 variaties tegelijk (dat is dan maar één keer het werk en toch meer kans dat er eentje goed lukt).

Dit is hem geworden… een geslaagde lekkere ‘kruidige pompoentaart’

Kruidige Pompoentaart maken > recept

ingrediënten:

voor de bodem

• 1,5 cup amandelmeel
• 3/4 cup pecannoten
• 1 eetlepel kokosolie
  
• 2 eetlepels honing
• 1 groot ei
• snuifje zout
• beetje vanille (poeder)
• 1/4 theelepel kaneel

voor de vulling

• 2 cups pompoen blokjes (pompoen eerst in de oven gaar laten worden en dan in stukjes snijden)
• 1/2 cup amandelroom (of amandelmelk lukt ook wel)
• 3 eieren + 1 extra eigeel
• beetje vanille
• snuifje zout
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 theelepel kaneel (Ceylon)
• 1/2 theelepel nootmuskaat (afhankelijk van de soort kan het dat je iets minder moet gebruiken)
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/4 theelepel kardemon
• honing naar smaak

eventueel kokosroom-slagroom en/of extra pecannoten als decoratie

BEREIDING:

begin met de bodem te maken:

1. doe de pecannoten in de foodprocessor (of blender) en mix tot je een fijn meel of poeder hebt
2. voeg de overige ingredienten voor de bodem erbij en mix tot je een stevig deeg hebt
3. spreid uit in een bakvorm (met bakpapier) zorg ervoor dat het midden en de rand stevig genoeg (iets dikker) zijn
4. prik met een vork wat gaatjes in de bodem zodat deze geen blaasjes vormt tijdens het bakken
5. bak de bodem 10 minuten op 175°C
6. laat 10-15 minuten afkoelen en plaats de bodem (nog in de bakvorm) dan ongeveer 20 minuten in de diepvries

vervolgens de vulling maken en toevoegen:

1. dan de vulling maken door de pompoenblokjes te mixen met de amandelroom/-melk tot je een smeuïge massa hebt voeg de kruiden en de honing toe en mix het opnieuw
2. klop de eieren op en meng ook deze onder het mengsel
3. haal de bodem uit de diepvries
4. doe de vulling in de bodem en bak 30-35 minuten (of tot de vulling stevig is, afhankelijk van hoe dik de laag is, kan dat iets langer duren) op 175°C
5. laat de taart 30 minuten  afkoelen in de oven met de deur op een kiertje (dit voorkomt dat de vulling barstjes krijgt)
6. laat volledig afkoelen en smullen maar