Pompoenen horen bij de herfst – en dus ook lekkere pompoen-recepten – zoals deze heerlijke pompoen risotto! En je kan de pompoenen nog lang doorheen de winter bewaren, dus genoeg tijd om dit vaker te maken, of andere lekkere recepten met pompoen te ontdekken (onderaan vind je nog enkele suggesties).
Pompoenen kan je tegenwoordig heel het jaar door kopen. Maar voor mij is pompoen toch echt een herfstgroente. In de herfst komen de pompoenen recht van het veld (of uit eigen moestuin) en gaan we telkens op zoek naar lekkere pompoen recepten om uit te proberen – deze pompoen risotto is ondertussen een favoriet geworden.
Risotto met champignons is voor mij al heel lang een voorkeur qua risotto recepten. Maar deze pompoen risotto is echt ook een heel goede keuze, zeker in de herfst- en wintermaanden. Er zitten trouwens ook champignons in 🙂 win-win dus.
Welke ingrediënten zijn typisch voor deze versie van pompoen risotto?
- Arborio-rijst: Arborio rijst is een rijstsoort met korte/ronde korrels die bekend staat om zijn hoge zetmeelgehalte, wat de risotto zijn romige textuur geeft. Als je de gewenste risotto consistentie wil bekomen, is het van belang om Arborio rijst of een andere geschikte risotto rijst te gebruiken.
- Pompoenpuree: Je kunt pompoenpuree kant en klaar kopen, maar ook heel gemakkelijk zelf maken door pompoen te koken en te mixen tot een gladde massa. Zorg er best wel voor dat de pompoenpuree ongezoet en puur is, want pompoenpuree met een smaakje kan de smaak van de risotto beïnvloeden.
- Vegan Parmezaan: Zoek naar zuivelvrije, plantaardige Parmezaan-alternatieven. Je kunt verschillende merken in de winkel vinden of je kunt zelf vegan parmezaan maken met ingrediënten zoals noten en edelgist.
- Nootmuskaat: Vers gemalen nootmuskaat geeft de beste smaak. Gebruik een kleine rasp of molen om zelf je nootmuskaat te raspen voor een optimale smaak.
- Champignons: Je kunt de champignons van je voorkeur gebruiken. Als je ze goed schoonmaakt en gelijkmatig in plakjes of blokjes snijdt, worden ze gelijkmatig gaar.
- Verse peterselie: Verse peterselie voegt frisheid toe aan het gerecht. Je kunt de hoeveelheid die je gebruikt aanpassen aan je eigen smaakvoorkeur. Platte peterselie heeft wat meer smaak dan krulpeterselie.
- Groentebouillon: Zelfgemaakte groentebouillon geeft de beste smaak. Gekochte groentebouillon in bokaaltjes is een goed alternatief als je liever niet zelf aan de slag gaat.
Zo maak je deze pompoen risotto (en groentenbouillon)
Misschien heb je al groentenbouillon in de koelkast of diepvries die je kan gebruiken, je hebt ongeveer een halve liter nodig voor dit recept.
Voor het geval je er geen in voorraad hebt en je weet niet direct hoe zelf een bouillon te maken, zet ik er ook een eenvoudig recept voor groentenbouillon bij.
Pompoen Risotto
Ingrediënten
Voor een eenvoudige groentenbouillon
- 6 cups water
- 1 ui
- 1 courgette medium formaat
- 3 wortelen
- 3 selder stelen, in stukjes gesneden
- 2 tomaten goed rijpe, die hebben veel meer smaak
- 1 busseltje peterselie
- zout en zwarte peper toevoegen naar eigen smaak
Voor de pompoen risotto
- 2 cups Arborio rijst (400g)
- 1 cup Pompoen-puree (240g)
- ½ cup Vegan Parmezaanse kaas, geraspt en nog wat extra voor de afwerking
- ½ theelepel Nootmuskaat, geraspt
- 2 eetlepels Verse peterselie, fijngehakt of meer naar eigen voorkeur
- 1 cup Champignons in stukjes afgemeten – soort naar keuze
- ½ cup Fijngesneden ui (ongeveer 100g)
- 2 eetlepels Olijfolie
- Peper (zwarte) 1/2en zout
- ½ liter Groentebouillon
Werkwijze
Groentenbouillon maken
- Doe het water, de gesneden groenten – ui, wortelen, selder, courgette, tomaten en peterselie – in een grote kookpot.
- Voeg ook zout en peper toe.
- Breng dit op een groot vuur aan de kook en zet het vuur dan in een lagere stand zodat het zachtjes blijft doorkoken.
- Laat het water met groenten erin gedurende een half uur sudderen op het vuur, zodat de smaken uit de groenten kunnen vrijkomen en mengen.
- Daarna de bouillon door een zeef gieten om de groenten eruit te halen.
- Zet dan de gezeefde bouillon terug op het (laag ingestelde) vuur om deze warm te houden.
Pompoen Risotto maken
- Verwarm de olijfolie in een grote kookpot – op middelhoge temperatuur.
- Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij doorschijnend wordt.
- Doe dan de Arborio of Risotto rijst erbij en laat deze 2 minuten meebakken.
- Voeg dan geleidelijk de warme groentebouillon met een soeplepel toe aan de rijst, één gevulde soeplepel per keer.
- Blijf heel de tijd roeren en laat elke schep bouillon volledig absorberen door de rijst voordat je een volgende schep toevoegt.
- Ga geduldig hiermee door tot de rijst een romige consistentie heeft en beetgaar is. Dat duurt meestal zo'n 18 tot 20 minuten.
- Meng dan de pompoen puree er doorheen en zorg ervoor dat het allemaal goed gemengd is.
- Bak de champignons in een kleine pan tot ze goudbruin zijn.
- Voeg ondertussen de vegan Parmezaanse kaas en de gemalen nootmuskaat toe aan de risotto.
- Roer goed zodat al de ingrediënten samensmelten en een fluweelzachte consistentie geven aan de pompoen risotto.
- Voeg dan nog de gebakken champignonstukjes of schijfjes toe. Ofwel kan je deze bewaren om in de borden bovenop te leggen (zoals op de foto).
- En breng de risotto op smaak met wat zout en zwarte peper uit de molen.
Opdienen
- Haal de risotto van het vuur zodra deze de gewenste consistentie en gaarheid heeft.
- Serveer de pompoen risotto in kommen of diepe borden, gegarneerd met een beetje gehakte verse peterselie en wat extra geraspte vegan Parmezaanse kaas bovenop.
Tips & alternatieven
Extra tips voor het klaarmaken van pompoen risotto:
Consequent blijven roeren:Blijf heel de tijd roeren in de risotto terwijl je de groentebouillon langzaam toevoegt. Dit helpt het zetmeel uit de rijst vrij te maken en zorgt voor een romige textuur. Geleidelijk vloeistof toevoegen:
Voeg de warme groentebouillon langzaam toe, waarbij je elke lepel laat absorberen voordat je weer meer ervan toevoegt. Dit geleidelijke proces resulteert in een rijke en romige consistentie. Al Dente Balans:
Streef naar een perfecte balans tussen romigheid en beetgare textuur. De rijst moet zacht zijn met een lichte stevigheid in het midden. Integratie van pompoenpuree:
Wanneer je pompoenpuree toevoegt, zorg er dan voor dat je het heel goed mengt om de smaak gelijkmatig door de risotto te verdelen. Champignons bakken:
Bak de champignons in een aparte pan goudbruin. Dit versterkt hun smaak en voorkomt dat overtollig vocht van de champignons de romigheid van de risotto aantast. Zachte nootmuskaattoets:
Gebruik nootmuskaat spaarzaam, want de smaak is krachtig. Een kleine hoeveelheid voegt diepte toe zonder het gerecht te overheersen. Onmiddellijk serveren:
Risotto kan best vers, direct na het klaarmaken geserveerd worden. Door de risotto direct op te dienen behoud je de gewenste textuur en temperatuur.
Bewaren van deze vegan pompoen risotto:
In de koelkast:
Laat de risotto eerst goed afkoelen en schep deze dan in een koelkast-bewaardoos met deksel of in een kom die je goed kan afdekken. Je kan de risotto dan 3 tot 4 dagen bewaren – hoe sneller hij na het bereiden en afkoelen in de koelkast geraakt, hoe beter.In de diepvries:
Schep de afgekoelde risotto in (niet te grote, ik doe het per portie) diepvries-bewaardozen die je met een deksel goed luchtdicht kan afsluiten. Zo kan je de risotto zeker 1 of 2 maanden bewaren.
Enkele FAQ over dit pompoen risotto recept
- Kan ik een andere rijstsoort gebruiken voor de risotto?
Absoluut! Hoewel Arborio rijst de traditioneel gebruikte rijst voor risotto is, kun je experimenteren met andere kortkorrelige rijstsoorten (zoals bv. Carnaroli of Vialone Nano) voor vergelijkbare resultaten. - Kan ik pompoentaartvulling uit blik gebruiken in plaats van puree?
Je kunt het beste pure puree van pompoen gebruiken om het smaakprofiel van de risotto te behouden. Pompoentaartvulling (pumpkin pie filling) uit blik bevat toegevoegde suikers en kruiden die de smaak erg kunnen veranderen. - Hoe voorkom ik dat de risotto te dik en stevig wordt?
Als je risotto dikker wordt bij het afkoelen, voeg dan een kleine hoeveelheid groentebouillon of water toe bij het opnieuw opwarmen om de risotto weer romig te maken. - Kan ik de nootmuskaat weglaten?
Ja, je kunt de nootmuskaat weglaten als je dat liever niet gebruikt. Nootmuskaat voegt een subtiele warmte toe aan de smaak, maar de risotto zal ook zonder nootmuskaat heerlijk zijn.
Op zoek naar andere recepten voor pompoen?
Als je veel pompoenen hebt uit je eigen moestuin of uit een zelfoogsttuin, is wat afwisseling in recepten vast welkom. Of ook gewoon als je graag pompoen lust of het vaker wil eten omdat het zo gezond is.
In de voorbije jaren heb ik hier al enkele recepten met pompoen verzameld – ik zie nu dat er een aantal van degene die we regelmatig maken nog ontbreken – op to-do lijstje om deze ook nog toe te voegen deze herfst als ik ze nog eens maak.
Misschien zit hier al wel een pompoenrecept bij dat je eens wil uitproberen:
- Hartige kruidige pompoentaart
- Thaise pompoensoep met gember en kurkuma (en kokosroom)
- Pompoensoep met paprika
- Pompoen kokos curry
- Spaghetti-pompoen
Maak jij wel eens zelf risotto klaar?
Lust je graag risotto? En welke is dan je favoriet?
Mijn favoriet is met champignons, maar ik experimenteer ook graag met andere risotto recepten.
Maak jij wel eens zelf risotto klaar? Helemaal zelfgemaakt dan of een mix uit een pakje?
Kokosrepen maken – lekker gezond tussendoortje
Ik ben zooooo gek op risotto! En wat top dat dit een vegan variant is. Ik gebruik ook vaak edelgistvlokken als kaasvervanger. Deze gaat op het lijstje, want ben ook gek op pompoen.
Mijn favoriet is ook de risotto met champignons! Deze variatie met pompoen is weeral iets leuk om uit te proberen. Dank je wel voor het recept!
Ik ben dol op risotto. Meestal heb ik er Italiaanse wokgroente bij, maar dit ziet er ook erg lekker uit!
Oh deze risotto ziet er echt heerlijk uit! Zelf maak ik het eigenlijk nooit, omdat mijn partner er niet van houdt.
Ik kook eigenlijk nooit met pompoen maar deze risotto ziet er heerlijk uit. Ga je voor het recept uit van Amrikaanse of Engelse cups?
Oeh lekker, die sla ik op. Ik maak vaak risotto, met garnalen of met champignons en courgettes. Zo lekker!